Mehika

Zemljepisna lega

Preden so v Mehiko prišli osvajalci, so Azteki in Maji uživali v svežih ribah, tropskem sadju, koruzi, čokoladi, čiliju in paradižnikovih omakah.

Estados Unidos Mexicanos ali Mehika leži v Severni Ameriki, njeno glavno mesto pa je Ciudad de México. Na severu meji na ZDA, na jugu pa na Gvatemalo in Belize. Ozemlje se spreminja od skalnatih puščav na severu do tropskih pragozdov na jugu, podnebje pa v razponu od celinskega do subtropskega.

Zgodovinski vpliv

Z odkritjem Amerike leta 1492 so Mehika in druge novo odkrite države odprle svetu nova kulinarična obzorja s tem, ko so jim predstavile vaniljo, avokado, koruzo, paradižnik, čokolado... Mehika je prišla pod špansko oblast leta 1519, tj. 3 stoletja pred končno osamosvojitvijo leta 1810. Večina sedanje mehiške kuhinje temelji na zlitju staroselske tradicije (Aztekov, Majev...) s kulinaričnimi težnjami, ki so jih prinesli španski osvajalci.

Značilnosti kuhinje

Preden so osvajalci prišli v Mehiko, so Azteki in Maji uživali v svežih ribah, tropskem sadju, koruzi, čokoladi, čiliju in omakah iz zelenega in rdečega paradižnika. Hrano so pripravljali na žaru in pod peko. Na tržnicah stare Mehike so prodajali papaje, ananas, olive, avokado, kikiriki, fižol, paprikice, tabasco, vaniljo, med, ribe in divjačino. S prihodom Špancev so v Mehiko prišla nova živila, živalske vrste, sredozemske in vzhodnjaške začimbe.

Večina sedanje mehiške kuhinje temelji na zlitju staroselske tradicije s kulinaričnimi težnjami, ki so jih prinesli španski osvajalci.

Mehiška kuhinja se danes razlikuje po pokrajinah zaradi različnega podnebja, zemljepisne lege in etničnih razlik. Nekaj pa ji je vseeno skupnega. Mehičani začenjajo dan z obilnim zajtrkom, nadaljujejo s poznim kosilom (comida) in končujejo z večerjo (over sena).

Živila

Kvalitetne sestavine so glavni del vsake uspešne kuhinje, tudi mehiške:

• koruza
• čili, ki izvira z območja sedanje Mehike. Samo v Mehiki poznajo okoli 100 vrst čili paprikic. Najbolj priljubljene pekoče in aromatične paprikice so: jalapeño, habanero, guajillo, poblano, serrano, ancho, cascabel, chipotle...
• fižol
• paradižnik
• sadje
• flor de calabaza, tajna sestavina, ki se uporablja pri vsem, od juh do omak
• heutlacoche, majhna, temna, zelo kremasta in okusna goba.

Mehika je za ljubitelje hrane eden od najzanimivejših predelov sveta.

Jedi

Mehiška kuhinja je znana po močnih in raznovrstnih okusih, pisani dekoraciji in bogastvu začimb. Izhajajoč iz ponudbe sodobnih restavracij bi pomislili, da se sestoji izključno iz tacosa, quesadilla, enchilada in carnitasa, vendar pozna še mnoge zvezdnate jedi.

Stoletja star mole poblano je na primer temna in gosta omaka, pripravljena iz suhega čilija, oreškov, semen, začimb, kakava in drugih živil; chimichanga (buritto, ocvrt v veliko olja); salsa (zmes paradižnika, čebule in čilija); tostadas (koruzni tortilla čips); guacamole (avokadova omaka); tortillas (koruzna/pšenična palačinka); buritto (bela tortilla z mesom, fižolom in sirom); atole (gosta vroča koruzna kaša); chorizo (začinjena svinjska klobasa s česnom in rdečim čilijem); fajita (zrezek ali piščančje meso z žara v tortilli); empanada (nadevano sadno testo).

Slavne so tudi mehiške pijače, na primer meskal in priljubljena tequilla, ki jo pridobivajo iz agav. Imajo veliko vrst piva, pa tudi ljubitelji vina ne bodo trpeli žeje. V Mehiki pokusite tudi margarite, zlasti tiste s Tamarindo y mango, Flor de Jamaica ali Grand Marnierom z limono. Odlikujejo se tudi likerji iz kave, koruze in palme, punči in sadni fermentirani napitki. Sok agave, sveži sadni sokovi, kakav in kava so dobra brezalkoholna izbira.

Travel tips

• Najprimernejši čas za potovanje v Mehiko je od sredine septembra do sredine maja.
• Povprečne dnevne temperature se gibljejo od 23 do 32°C, nočne pa od 15 do 27°C.
• Če boste obiskali Ciudad de México, vzemite s seboj pulover, ker so tam zaradi nadmorske višine jutranje temperature okoli 0°C, dnevne pa nad 22°C.
• Mehika je odličen kraj za nakup – srebra, nakita, starin in umetnin.
• Nikar ne pijte vode iz pipe, ampak samo ustekleničeno, ki je v Mehiki poceni.
• Mehiška denarna enota je peso ($100 pesos ≈ USD $10)
• S seboj nosite raje plačilne kartice kot večjo količino gotovine.
• Izogibajte se hrani, ki je dolgo stala, in tisti, ki ni bila toplotno obdelana.
• Ko obiskujete večja mesta, ne nosite dragocenega nakita in dragocenih oblačil.
• Uradni jezik je španski, čeprav v skoraj vseh turističnih krajih govorijo angleško.
• Če želite dati napitnino vozniku avtobusa, mu vrnite vozovnico.
• Za prehrano izbirajte restavracijske bare s samopostrežno (švedsko) mizo, kjer lahko za 65 pesov (okoli 7 USD) jeste, kolikor želite.
• Elektrika v Mehiki ima napetost 110 V, zato potrebujete napetostni pretvornik.