Kanada

Zemjepisna lega

Današnja kuhinja se razvila pod vplivom narodov, ki tu živijo, danes pa so to etnične skupine z vseh koncev sveta.

Kanada leži na severu Severne Amerike, njeno glavno mesto je Ottawa, največja mesta pa Montreal, Toronto, Quebec, Vancouver in Calgary.

Okoli dve tretjini države sta obkroženi z morjem, 35% površine pa prekrivajo gozdovi. Podnebje je v glavnem kontinentalno, na severu pa je subpolarno in polarno. Prebivalci so v glavnem britanskega in francoskega izvora.

Zgodovinski vpliv

Staroselci, Indijanci in Eskimi so ustvarili temelje kanadske kuhinje:pemmican (mešanica suhega mesa), bivolje meso, divja repa in divji riž še niso pozabljeni.

Okoli leta 1000 so kanadsko obalo poselili Vikingi, v 16. stoletju pa Francozi, ki jim je leta 1791 pripadla Spodnja Kanada (Quebec), medtem ko so Angleži zavzeli Zgornjo Kanado (Ontario).

Današnja kuhinja se razvila pod vplivom narodov, ki tu živijo, danes pa so to etnične skupine z vseh koncev sveta.

Značilnosti kuhinje

Quebec

Proizvodnja vina, gojenje jabolk, hrušk in sliv, reja rac na jezeru Brome, jagnjetina, proizvodnja raznih vrst sira, jabolčnega soka, javorjevega sirupa, gozdovi, bogati gob... V Quebecu se zares dobro je. Prebivalci so mojstri priprave morskih sadežev, rib in školjk. Nekateri od klasičnih receptov so prav tako uvrščeni v to kuhinjo, njen zaščitni znak pa je pot-en-pot (pita z morskimi sadeži).

Ontario

Posebnost mikropodnebja, posebno v krajih ob jezerih, se odraža v bogatih in raznovrstnih plodovih zemlje in jezer. Najbolje rodijo jablane, v blagem podnebju južnega Ontaria pa uspevajo breskve, slive in grozdje.

Na tem območju se proizvaja tudi znano sladko "ledeno vino" (ice wine). Grozdje se obira pozimi, zmrznjeno, pri temperaturah okoli -10˚C, običajno v hladnih nočeh v januarju, ko se ob zvoku sirene prebudijo obiralci grozdja in odidejo na trgatev.

Britanska Kolumbija

Najzahodnejša kanadska regija, ki meji na Pacifik, je znana kot kraj, bogat z lososom. Letni ulov se suši, zamrzuje, dimi ali konzervira in uživa skozi celo leto.

Mesto Vancouver, ki je staro komaj okoli sto let, nima dolge kulinarične tradicije, odprto pa je mnogim vplivom: blagi okusi zahodne obale (San Francisca) se mešajo z azijsko gastronomsko kulturo številnih skupnosti priseljencev. Lepa pokrajina in blago podnebje sta ustvarila idealne pogoje za naravno rast zelenjave in sadja v taki meri, da se staroselcem ni bilo potrebno ukvarjati s kmetijstvom.

Losos, iverka in morski sadeži največkrat končajo kot jedi na žaru (na vlažni cedrovini, ki daje poseben okus).

New Brunswick

Na krožnikih te regije z največjimi plimami na svetu prevladuje jastog, s prihodom jeseni pa na jedilniku gostuje tudi divjačina z brusnicami, ki jih je mogoče najti na tem območju.

Nova Fundlandija in Labrador

Najvzhodnejšo regijo so prvi odkrili Vikingi pred 1000 leti, kasneje pa francoski in portugalski ribiči na lovu na polenovko. Prehrana temelji na ribah in školjkah: kuhanih, pečenih ali z žara, sladice pa se delajo iz okusnih divjih brusnic.

Poletje je čas festivalov, ko se pripravljajo vsi lokalni izdelki: hobotnica, jastog, jagode in borovnice, niti ena svečanost pa ne mine brez kapljice screecha, močnega ruma, po katerem je regija znana.

Nova Škotska

Vroči jastog z raztopljenim maslom, vroča pita z borovnicami, kremni chowder (gosta juha) z morskimi sadeži, Solomon Gundy (okisan sled z začimbami in čebulo) … Nova Škotska je polna gastronomskih presenečenj, navdahnjenih s francosko, angleško, nemško in škotsko kuhinjo.

Školjke, ribe mečarice, skuše, losos, raki in polenovke iz Nove Škotske so znani po vsem svetu.

Med tradicionalne jedi spadajo rapee pie (pita s piščančjim mesom in ribanim sirom), fringfrangs (jedi, ocvrte v ponvi), chiard (vrsta rapee pie), morue ecraltée (zajčja pašteta), Lunenberg pudding (klobasa). Sladice se pripravljajo iz brusnic, gozdnih sadežev in jabolk.

Otok princa Edvarda

Krompir na sto načinov, pečen jastog, školjke kuhane nad soparo, gobe, polnjene z mletim račjim mesom – to so specialitete tega kraja.

Alberta

Alberta je sinonim za gojenje živine, še posebej goveda in bizonov. Pečen fižol (baked beans), jedi z žara, divji riž in ječmen so del kulinarične tradicije te regije.

Prairie Oyster (koktejl iz surovih jajc z Worcestershire omako, posoljen in popopran) je prav tako eden od simbolov te pokrajine, uporablja pa se tudi kot zdravilo proti mačku.

Manitoba

Losos, iverka in morski sadeži najpogosteje končajo kot jedi na žaru (na vlažni cedrovini, ki daje poseben okus).

Kontrastna pokrajina - od juga, preplavljenega z nepreglednimi polji žit, do skalnatega severa, razbitega z jezeri – dela Manitobo posebej privlačno. Tradicionalna prehrana, ki vključuje bizone, divjačino, ribe, divje sadje in žita, je še vedno prisotna na jedilnikih. Trgovci s krznom so prinesli bannock (ploščat kruh, pečen nad ognjem, ki mu včasih dodajo suho sadje ali brusnice), obdržala pa se je tudi starodavna tradicija dimljenja rib in mesa.

V času mnogih stoletij so se v Manitobo priselili prebivalci z vsega sveta in vsak je seveda s seboj prinesel nekaj svojih kulinaričnih običajev. Winnipeg je danes multikulturno mesto, v katerem je enako enostavno najti japonski sushi kot italijanski gelato. Njegov Chinatown je živahen splet orientalskih restavracij in tržnic, razširjena pa je tudi židovska skupnost, ki mesto oskrbuje z delikatesami, kot so rženi kruh, challaha (nekvašen kruh z jajci), bagelsa (miške z "luknjo"), bogati sendviči, dimljeni losos in kremne sirove torte.

Francoski del mesta, Saint-Boniface, predstavlja po vrsti drugo največjo frankofonsko skupnost v Kanadi. Tam je možno poskusiti redilne francosko-kanadske jedi, kot so grahova juha in sladke pite, medtem ko se v romantičnih restavracijah lahko poskusi lažje jedi, kot so mlade ščuke, divji riž ali sladice z borovnicami.

Ne samo mestni, temveč tudi kmečki predeli ponujajo zanimive etnične specialitete: peorgies (polpete, polnjene s krompirjem in sirom, ki se postrežejo s čebulo in kislo smetano), borscht, goste juhe, jedi iz testenin in klobas, islandska sladica vinarterta (sestavljena je iz sedmih tankih plasti biskvita, premazanih s kremo iz sliv in kardamoma) itd...

Saskatchewan

Saskatchewan je znan po Saskatoon brusnicah, bogatih z vitaminom C, ki rastejo v takem izobilju, da je največje mesto v regiji dobilo po njih ime. Nekoč so domorodci iz brusnic delali žele, ki jih je varoval pred skorbutom, danes pa jih najdete v Saskatoon piti.

Najpogostejša priloga h glavni jedi je kuhan divji riž, ki raste ob jezerih. Na tržnicah ponujajo bogat izbor svežih paradižnikov, koruze, mladega krompirja in svežih začimbnih zelišč, od pripravljenih proizvodov pa Mennonite klobase, ukrajinska peciva z zeljem ali svež kruh z makom.

Fast Facts

• Geografija: gore, prerije, puščava, arktična tundra, ledeniki, doline, reke, jezera
• Prebivalstvo: 30 milijonov (Britanci 28%, Francozi 23%, Italijani 3%, domorodci 2%, Nemci, Ukrajinci, Nizozemci, Grki, Poljaki, Kitajci...)
• Glavno mesto: Ottawa, Ontario
• Jeziki: angleški, francoski in 53 domorodskih jezikov
• Religija: katoliška (45%), protestantska (36%)...
• Vlada: parlamentarna demokracija