Grčija

Geografska lega

Najbolj znana solata je ravno grška, sestavljena iz božanske mešanice feta sira, paradižnika, črnih oliv in čebule.

Grčija (131 957 km^²) se nahaja na južnem delu Balkanskega polotoka. Glavno mesto so Atene. Grčiji pripada nekaj otoških skupin v Egejskem morju (Kikladi, Sporadi) in Jonskem morju (Jonsko otočje). Po vzhodnem delu (Egejska Grčija) se rastezajo planinski masivi Olimp in Ossa ter predgorja Rodopov. V zahodnem delu je planinska veriga Helenida, ki prek Krete in Rodosa prehajajo v Malo Azijo.

Klima in vegetacija sta tipično sredozemski, kar se sklada z razvejano obalo in ponuja dobre pogoje za čedalje bolj popularen turizem. Poljedelstvo temelji na pšenici, ječmenu, rži, prosu, koruzi, rižu, tobaku, bombažu, sladkorni pesi, kikirikiju, sončnicah, olivah, vinski trti, agrumih, zelenjavi in sadju. Ljudje se ukvarjajo z živinorejo, čebelarstvom, vzrejo murvovega prelca - dudov zavijač, ribištvom in spužvarstvom - pripravi morskih gob.

Glavno pristanišče je Pirej, ostala večja pristanišča so Pátrai, Krf, Solun, medtem, ko je glavno letališče Hellenikón v Atenah.

Zgodovinski vpliv

Grki (Dorci, Jonci, Eolci) so kolonizirali zahodni del Male Azije (1000. - 800. pred našim štetjem), v tem času so se razvile mestne države, ti. polisi. Vodilni državi postaneta Šparta in Atene.

Aleksander Veliki je s svojimi osvajalnimi pohodi razširil grški kulturni vpliv (Helenizem). Po njegovi smrti je Grčija postala rimska provinca. Po delitvi Rimskega cesarstva, pa preide pod bizantinski vpliv. Od 1460 do 1821 je v sestavi Otomanskega cesarstva. Leta 1829 pa je Grčija postala neodvisna država.

Kot večina nacionalnih kuhinj je tudi grška sprejela vpliv vzhodnih in zahodnih sosed, vendar je prav  tako velikodušno prispevala v zakladnico drugih svetovnih kuhinj.

Značilnosti kuhinje

Sveža živila, široka uporaba aromatičnih zelišč in začimb, olivno olje (prisotno v večini jedi) in enostavnost priprave so prepoznavne odlike te kuhinje.

Tradicionalno se pripravljene jedi postavijo na sredo mize, medtem ko gosti izbirajo jedi po lastnem okusu.

Ob blagi klimi pridelujejo zelenjavo in sadje na naraven način, kar zaznavamo tako na kakovostnem in polnem okusu. Zeliščne začimbe, ki se nabirajo na vasi ali v hribih (origano, timijan, meta, rožmarin ...) so poznane po močnih vonjavah in zdravilnih lastnostih.

Še posebej so znani siri, med njimi najbolj feta - odličen ovčji sir, ki ga poznamo iz grških solat.

Tako kot se ovce in koze prosto pasejo po livadah in se hranijo z aromatičnimi zelišči, je tudi njihovo meso specifičnega okusa, podobno je tudi z morskimi sadeži.

Predjedi - meze

• Dolmadakia - predjed iz riža in listov vinske trte z rozinami, meto, čebulo in peteršiljem;  postreže se vroče ali hladno;
• Tiropita - slana pita s sirom;
• Spanakopita - pita s špinačo in sirom;
• Gigantes (Fasolia) - beli fižol zapečen v omaki iz paradižnika;
• Saghanaki - mozzarella pražena v olju; zelo okusna in tudi kalorična jed; uživamo jo vročo in pokapljano z limoninim sokom;
• Taramosalata - dimljena polenovka s kuhanim krompirjem, čebulo in limono.

Če želite poskusiti od vsakega po  malo, naročite pikiliju!

Glavne jedi

• Moussaka - najbolj znana grška jed; sestavljena iz jagnjetine, jajčevcev in krompirja, začinjena z olivnim oljem, čebulo, paradižnikom, belim vinom in ribanim kefalotiri sirom;
• Souvlaki - kockice mesa (najpogosteje jagnjetine) na žaru; je se z omako tzatziki in postreže v okroglem kruhku z dodatkom svežega paradižnika in čebule ali kot nabodalo;
• Pastisio - vrsta makaronov; pripravlja se z mletim mesom in bešamelom;
• Melitsanes - pečene bučke ali jajčevci;
• Frikase - sestavljenka od jagnjetine z zeleno in zelišči;
• Keftedes - slane mesne kroglice s krušnimi drobtinami začinjene s čebulo in pražene v olju;
• Calamari (lignje) - pražene ali z žara; postrežejo se s raznimi omakami; odlični so tudi  polnjeni s slanim belim sirom halloumi, krušnim drobtinicami, rožmarinom, peteršiljem, čebulo in pinjolami (najpogosteje s tistimi iz paradižnika);
• Loukanika - male klobasice, ki se pripravljajo na žaru, in  postrežejo z limono;
• Bourekakia - male mesne pite - specijalitet s Krete.

Vsekakor je nabolj znana solata ravno tista grška, ki je sestavljena iz božanske mešanice feta sira, paradižnika, črnih oliv in čebule, bogato začinjena z olivnim oljem, ter potem še lahano - solata iz drobno nasekljanega zelja prelitega z oljem in limoninim sokom.

Recepti za grške sladice so nastajali pod velikim vplivom Vzhoda. Sladice so zelo sladke, natopljene z medom, začimbami, pinjoli in janežem. Posebne sladice so baklava (sočni, s sladkorjevim sirupom natopljeni listi testa polnjeni z orehi in z začimbami) in loukoumades (pražene sladice iz moke, kvasa, soli, prelite z medom ali sladkim sirupom).

Dioniz (grški bog uživanja)  je bil Grk in kakšna bi bila dežela, ki ne bi izkoristila blagodejnosti klime in rodovitne zemlje za pridelovanje in negovanje odličnih sort vin. Poleg jedi  tzatziki se ponavadi postreže belo vino robola iz Kefalonije, medtem ko ob taramsalatu prija zelo dobro suho muškatno vino.

Uživanje ob obroku skupaj z družino in prijatelji je del grške življenjske filozofije in spada v obvezni družabni del življenja. Ozračje tipično grških restavracij in tavern je zelo sproščeno, neformalno in predvsem ugodno. Grki zelo cenijo kuharsko znanje in veščine.

Številni dogodki so povezani z določenimi vrstami jedi: koufeta (zasladkani mandeljni)  se delijo pri krstu ali poroki, medtem ko se koliva (kuhane žitarice) delijo  na pogrebu. Vsako večje praznovanje ali praznik ima lastno specialiteto, recepti pa se s časom spreminjajo glede na sezono in razpolago živil.

Travel tips

• Spoštujte starejše! V Grčiji je izkazovanje spoštovanja do starejših zelo izraženo.
• Če vas poslovni partnerji ponudijo s hrano ali pijačo, nikar ne odklonite, ker je to zelo nevljudno.
• Navodila za nakupovanje: splača se nakupovati ročne izdelke, vino, preproge, lončevino, čipke, zlat in srebrni nakit. Območje okoli atenskih trgov Syntagma in Kolonaki so popularna mesta za nakup hrane in kvalitetnih predmetov. Najnižje cene so na otoku  Rhodosu. Barantanje za ceno s prodajalcem je obvezno!
• Če se želite naučiti nekaj osnovnih grških fraz, bi to približno zvenelo tako:  
  • Živijo - Yasas ili Yasu (neformalno)
  • Dobro jutro - Kalimera
  • Dober dan - Herete
  • Prosim - Parakalo
  • Hvala - Efharisto
  • Da - Ne (!)
  • Ne - Ohi
  • Oprostite - Sighnomi
  • Kako ste/si? - Ti kanete ili Ti kanis (neformalno)
  • Kje je...? - Pou ine...
  • Koliko? - Poso kani?